Krem mandarynkowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji

200g mandarynki
500g śmietanka 30 %
10g sok z cytryny
100g (2szt.) jaja
30g cukier
60g cukier puder
20g żelatyna

dekoracja: mandarynki, listki melisy lub mięty, cukierki, ciasteczka

sposób wykonania:

-przeprowadzić obróbkę wstępną surowców: mandarynki wyszorować, zdjąć skórkę, dokładnie obrać, jaja naświetlić promieniami UV lub krótko sparzyć, wymyć, wybić, oddzielić żółtka od białek
-odłożyć mandarynki do dekoracji
-mandarynki zmiksować
-żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić
-żółtka utrzeć z cukrem
-białka ubić, utrwalić cukrem pudrem
-śmietankę ubić z dodatkiem soku z cytryny, utrwalić cukrem pudrem
-połączyć delikatnie składniki
-porcjować do pucharków workiem cukierniczym z tylką
-odstawić do chłodziarki do zestalenia
-dekorować

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Jajka po wiedeńsku

normatyw na 1 porcje

100g (2szt) jaja
15g masło
10g koperek lub nać pietruszki

sposób wykonania:
-naświetlić promieniami UV i umyć jaja
-włożyć jaja do garnka z zimną wodą
-gotować jaja 3 minuty od zawrzenia wody
-obrać ze skorupy
-włożyć do wygrzanej szklanki jaja, masło i posiekany koperek
-szklankę włożyć do bulionówki z wrzącą wodą
-bulionówkę ułożyć na talerzyku i podtalerzyku przełożonych serwetką papierową
-podawać z łyżeczką do herbaty

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Torcik kawowy

Ciasto:
125 g mąka krupczatka
35 g kakao
180g jaja
150g cukier kryształ

Krem russel kakaowy
300 g masło
100 g cukier
100 g jaja
30 g kakao
30 g cukier waniliowy
30 ml spirytus

sposób wykonania ciasta:
-jaja umyj, wybij i utrzyj z cukrem na puszystą masę
-przesiej mąkę z kakao
-połącz delikatnie składniki
-wyłóż na blachę, wyrównaj powierzchnię
-piecz w temperaturze 1600 C
-sprawdź patyczkiem upieczenie ciasta
-ostudź, przekrój na dwie części

sposób wykonania kremu:
-ubij jaja z cukrem na parze, ostudź
-rozetrzyj masło w makutrze, dodaj cukier waniliowy, kakao, masę jajeczną a na koniec
spirytus

wykończenie torcika:
wyłóż krem na jedną część ciasta, przykryj częścią drugą, dekoruj polewą.

Opracowanie: Zofia Chwalisz

Jaja garnirowane polędwicą wędzoną na sałatce

Normatyw surowcowy na 5 porcji

5szt jaja

10 plastrów polędwicy wędzonej

250 g sałatka włoska

elementy dekoracyjne:

sposób wykonania:

-jaja ugotuj na twardo, ostudź, przekrój wzdłuż

-owiń połówkę jaja plastrem polędwicy

-układaj na postument zrobiony z sałatki włoskiej

-dekoruj zakąskę

-dekoruj półmisek

Opracowanie: Zofia Chwalisz