Deser lodowy

Normatyw na 5 porcji:
250 g lody śmietankowe
250 g truskawka
250 g mandarynka
250 g winogrona
100g jabłko
dekoracja: listek i łabędź z czekolady

Sposób sporządzania:
przeprowadzić obróbkę wstępną brudną i czystą owoców
porcjować gałki lodowe do szklanych pucharków
dekorować lody owocami oraz łabędziem i listkiem z czekolady

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Kisiel mleczny karmelowy z igiełkami czekoladowymi

Normatyw na 5 porcji
500 ml mleko3,2%
85 g cukier
25 g mąka ziemniaczana
100 g czekolada mleczna

Sposób wykonania:
• czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wylać na blachę, pozostawić do zestalenia,
• zrobić karmel,
• zrobić zawiesinę z części mleka i mąki ziemniaczanej,
• zagotować resztę mleka, dodać karmel,
• odstawić na brzeg płyty garnek z mlekiem,
• lać zawiesinę małym strumieniem do wrzącego mleka, intensywnie mieszając,
• zagotować do „pyknięcia”, lekko ostudzić,
• porcjować do pucharków, ostudzić,
• nożem formować igiełki z czekolady,
• dekorować kisiel.

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Rulon z polędwiczki i schabu

Normatyw na 5 porcji

400 g polędwiczki wieprzowe
400 g schab b/k ( lub karkówka wieprzowa)
100g pieczarki
50 ml oliwa
20 ml sok z cytryny
50 ml wino różowe wytrawne
sól, pieprz zielony, różowy

Sposób wykonania

• polędwiczki i schab opłukać, osuszyć, rozbić na grubość 4 mm,
• z soli, pieprzu, oliwy i wina zrobić zaprawę,
• zalać mięsa zaprawą, odstawić na 30 minut do chłodziarki,
• pieczarki umyć, pokroić w cząstki, usmażyć, ostudzić,
• ułożyć pieczarki na mięsa i zwinąć w rulon,
• rulon zawinąć w folię aluminiową,
• piec do zrumienienia w temperaturze 200 ْ C, przez 50 minut,
• ostudzić,
• rulon porcjować na małe kęsy, podawać z sosami zimnymi
• na bazie majonezu lub śmietany.

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Konkurs kulinarny "Smaczne i zdrowe potrawy wielkanocne" oraz "Sztuka nakrywania stołu wielkanocnego"

Dnia 7 kwietnia 2009 roku odbył się finał szkolnego konkursu gastronomicznego w dwóch kategoriach:

Szkolny konkurs sztuki kulinarnej
Konkurs sztuki nakrywania stołów

Celem konkursu było:
1. Pobudzanie i rozwijanie zainteresowań uczniów sztuką kulinarną.
2. Upowszechnianie i propagowanie surowców naturalnych i tradycyjnych metod produkcji.
3. Konfrontacja możliwości i osiągnięć uczniów.
4. Podniesienie poziomu kształcenia i rozwijanie umiejętności zawodowych uczniów.
5. Zachęcanie do poszukiwania pomysłów i inspiracji kulinarnych.
6. Wdrażanie do umiejętności stosowania zasad estetyki, harmonii, aranżacji w sztuce kulinarnej.
7. Przeobrażanie profesji w pasję.

„Szkolny konkurs sztuki kulinarnej” odbywał się w dwóch etapach.
Pierwszy etap polegał na rozwiązaniu testu pisemnego z ogólnej wiedzy gastronomicznej. Wzięło w nim udział 94 uczniów. 10 z nich zakwalifikowało się do dalszej rywalizacji.
Etap II polegał na sporządzeniu i podaniu wybranej przez siebie zakąski zimnej.

I miejsce zajął David Tylec, który sporządzał "Voll au vent z niespodziankę"
II miejsce zajął Michał Osowski i jego "Tatar z łososia"
III miejsce Wojciech Sornat sporządzający "Tatar ze śledzia w galarecie"

W „Konkursie sztuki nakrywania stołów” wzięło udział 5 zespołów dwuosobowych.
I miejsce zajęły - Natalia Łakomska; Dorota Ziemińska
II miejsce - Alicja Markiewcz; Agnieszka Wielga
III miejsce - Natalia Gabalska; Karolina Minkiewicz

Zmagania uczestników konkursu oceniało jury w składzie:
Jolanta Gotowała – wicedyrektor ZS Nr 6
Adam Faleński – restauracja Zakątek
Marlena Szczecińska – hotel Fokus
Wiesław Kartasiński – hotel Radisson SAS
Wioletta Skuratowicz – nauczyciel ZS Nr 6
Marcin Cyliwk – nauczyciel ZS Nr 6

Sponsorzy konkursu:
Rada Rodziców przy Zespole Szkół Nr 6 w Szczecinie
Hotel Fokus Szczecin
Restauracja Zakątek Szczecin
Zespół Szkół Nr 6 W Szczecinie

Młodzieży gratulujemy kreatywności i życzymy powodzenia!

Sałatki wiosenne

Wiosna w kuchni

Wiosna to świetna pora na zmianę złych nawyków żywieniowych i zrzucenie przed wakacjami kilku zbędnych kilogramów. Ułatwić to może nie tylko pojawienie się pysznych nowalijek, ale także sałatkowe inspirację. Oto kilka propozycji.

Sałatka „Powiew wiosny”

Składniki:

1 główka sałaty strzępiastej
1 mała czerwona cebula,
mieszanka kiełków soi, słonecznika, lucerny,
250g pomidorów koktajlowych,
ziarenka czerwonego pieprzu,
2 łyżki soku z cytryny,
3 łyżki oliwy,
świeżo mielony pieprz, sól do smaku.

Sposób wykonania

Liście sałaty opłukać, osączyć i rozdrobnić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Pomidory umyć, przekroić na polówki i ćwiartki. Z soli, mielonego pieprzu, soku z cytryny i oliwy sporządzić jednolitą zaprawę. W misce wymieszać sałatę z kiełkami, cebulą, pomidorami i ziarenkami czerwonego pieprzu. Sałatkę polać przygotowanym sosem tuż przed podaniem, aby zachowała suchość i nie zwiędła.

Sałaty z sosem winegret


Składniki:

1 mała sałata lodowa i masłowa,
1 główka radicchio,
garść rukoli,
100g parmezanu,
Sos winegret: 10 łyżek oliwy, 5 łyżek octu balsamicznego, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

Przygotować sos winegret – wlać oliwę i ocet, dokładnie wymieszać na jednolitą masę, dodać posiekany czosnek, doprawić solą i pieprzem.
Liście sałaty opłukać, osaczyć i osuszyć, większe liście rozerwać na kawałki. Sałaty połączyć w misce, tuż przed podaniem dokładnie wymieszać z sosem. Posypać startym parmezanem.

Sałatka z makaronem i cukinią


Składniki:

350g grubego makaronu,
300g piersi z kurczaka,
1 średnia cukinia,
2 cebule czerwone,
3 łyżki rodzynek,
100g przecieru pomidorowego,
1 czerwona papryka,
suszony tymianek, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

Makaron ugotować i odcedzić. Pierś kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć w 2 łyżkach masła. Cukinie pokroić w cienkie plasterki, a cebulę i paprykę w półplasterki. Warzywa dodać do mięsa i smażyć razem kilka minut, przyprawić do smaku. Dodać przecier, dusić jeszcze kilka minut. Wymieszać z makaronem i rodzynkami, posypać tymiankiem.

Kolacja dla dwojga

Walentynki
W Europie Zachodniej święty Walenty patronuje zakochanym mniej więcej od XV w., niektórzy wyjaśniają to zbieżnością dnia świętego z porą łączenia się ptaków w pary na Wyspach Brytyjskich. Może właśnie, dlatego walentynkowe kartki mają tak dużo motywów związanych z parkami ptaszków (głównie gołębi).
Obecnie Dzień Świętego Walentego obchodzony jest na całym świecie jako święto miłości. Tego dnia wysyłamy sobie kartkę z wierszykiem bądź wyznaniem miłosnym (tzw. walentynkę) albo też obdarowujemy się prezencikami. My proponujemy przygotowanie wykwintnej kolacji dla ukochanej osoby w myśl zasady przez żołądek do serca. A oto nasza propozycja, którą przygotowaliśmy na spotkaniu Koła Młodego Gastronomika.


Kolorowe Rulony

Ciasto:
Mąka 340g ok.2 szklanki;
Mleko 250 ml;
Woda 125 ml;
Sól
Curry 1 łyżeczka;
Sok z buraków ½ szklanki;
Nadzienie:
Filet drobiowy 2 szt. Ok.500g;
Żółty ser 150g;
Por 1 szt.
Jabłka 2 szt.
Olej 10 g
Przyprawa do drobiu
Sposób wykonania
Jaja wymieszać z mlekiem, wodą i szczyptą soli. Otrzymane ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać łyżeczkę curry, a do drugiej sok buraczany. Z obu ciast usmażyć naleśniki. Przygotować nadzienie - filety piersi kurczaka płukać, przyprawić, usmażyć na patelni. Por oczyścić, opłukać pokroić drobno w półksiężyce, jabłka obrać, pokroić w drobną kostkę, skropić sokiem z cytryny. Na patelni zeszklić plasterki pora, dodać pokrojone jabłka., połączyć z filetami i startym żółtym serem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Nadziewać naleśniki i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zapiec w piekarniku.


Skrzydełka w miodzie

Składniki:
Skrzydełka kurze ok.600g;
Masło 2 łyżki;
Miód 2 łyżki;
Keczup 1 łyżka;
Sok z cytryny;
Sos sojowy15 ml
Przyprawa korzenna;
Sól i pieprz.
Pomidorki koktajlowe do dekoracji.

Sposób wykonania
Skrzydełka umyć, odciąć końce. W rondlu stopić masło , dodać miód, przyprawę korzenną, sok z cytryny, sos sojowy, keczup, sól i pieprz. Marynatę ogrzewać ok. 3 minut. Ciepłą marynatą posmarować dokładnie skrzydełka. Układać w formie wyłożonej folią aluminiową wraz z pozostałą marynatą. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C. W trakcie pieczenia obracać aby równomiernie się zrumieniły.

Koktajl Wenus

Składniki
Pomarańcze 2 szt.;
Truskawki 500g;
Nektar brzoskwiniowy 1l;

Sposób wykonania
Truskawki zmiksować wraz z 1 pomarańczą, dodać nektar brzoskwiniowy. Sprawdzić smak, ewentualnie dosłodzić. Całość schłodzić. Podawać w ozdobionej pomarańcza szklance z dodatkiem słomki i mieszadełka.


Serduszka opływające lukrem

Ciasto:
Mąka 340 g
Margaryna 125g
Cukier puder 75g
Śmietana 2 łyżki
Żółtka 3 szt.
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Lukier:
Cukier puder 150g
Sok z cytryny 1 łyżka
Sok buraczany 2 łyżki
Woda gorąca

Sposób wykonania
Sporządzić ciasto półkruche, wycinać foremkami w kształcie serc ciastka. Piec w nagrzanym piekarniku w temp.180 0C. Wystudzić. Sporządzić lukier z cukru pudru, soku z cytryny i wrzącej wody, zabarwić sokiem z buraków. Lukrować upieczone serduszka. Można je udekorować dodatkowo kolorową galaretką.

Bananowa kawa

Składniki
Kawa rozpuszczalna 2 łyżeczki;
Banan 2 szt.
Mleko 400 ml;
Cukier do smaku.
Bita śmietana do dekoracji.

Sposób wykonania
Pokroić banana w plastry. Kawę rozrobić w odrobinie zimnego mleka. Zmiksować pokrojonego banana, roztwór kawy i cukier. Dolać więcej mleka i miksować do puszystości.

W długiej szklance spienić odrobinę mleka. Następnie wlać do niej (lejąc po brzegu szklanki koktajl bananowo-kawowy). Pianka powinna się ładne podnieść do góry. Mozna udekorować bitą śmietaną.

Trufle czekoladowe

Składniki
Orzechy włoskie drobno siekane 200g;
Gorzka czekolada 2 tabliczki;
Masło 50 g,
Cukier puder 100g;
Kakao 3 łyżki stołowe.

Sposób wykonania
Orzechy rumienić na patelni. Czekoladę z masłem rozpuścić na parze. Rozpuszczoną masę połączyć z orzechami oraz cukrem i dokładnie wymieszać. Gdy masa przestygnie, formować z niej kulki i obtaczać w kakao.

Miód

Miód jako naturalny produkt spożywczy, słodki, wysokokaloryczny, konserwujący i leczniczy znajduje zastosowanie od wielu tysięcy lat. W zapiskach sumeryjskich sprzed 4000 lat zalecano miód jako produkt odżywczy i leczniczy. Hipokrates uważany za ojca medycyny stosował miód w sporządzaniu maści, słodzeniu wywarów ziół. Jego uczniowie opracowali ponad 300 recept z miodem.
Starożytni Grecy spożywali duże ilości miodu. Uważali, że zapewnia im siłę, zdrowie, długowieczność. Miód ceniony był także w Egipcie. Królowa Kleopatra do pielęgnacji swej urody zażywała kąpieli z oślego mleka i miodu.
Awicenna uczony arabski w dziele "Canon medicine" zaliczył miód do ważnych leków. Przez wiele wieków miód był produktem do słodzenia oraz do wytwarzania napojów alkoholowych. Nasz kraj ma bardzo długą tradycję w produkcji miodu pitnego.




Miód jako antybiotyk
Miód charakteryzuje się wysoką aktywnością antybiotyczną. Hamuje bądź niszczy rozwój bakterii Gram-dodatnich, Gram-ujemnych, grzybów, wirusów, pierwotniaków, paciorkowców. Te cenne właściwości zawdzięcza miód swemu składowi chemicznemu. Wysokie ciśnienie osmotyczne, kwaśny odczyn środowiska, obecność oksydazy glukozy, lizozymu, apidycyny, inhibiny to cechy nadające miodowi działanie antybiotyczne. Warto zapamiętać, że aktywność antybiotyczna miodu wzrasta nawet do 220 razy gdy go rozcieńczymy z wodą.

Miód a choroby narządu wzroku
Miód zwalcza drobnoustroje, zalecany jest w leczeniu zapalenia spojówek, rogówki, jęczmienia, których przyczyną są ropotwórcze gronkowce i paciorkowce.

Miód a choroby skóry
Miód działa antybiotycznie, przyspiesza gojenie ran, oparzeń i odmrożeń, zabezpiecza je przed zakażeniem bakteriami, drobnoustrojami. Poprawia odżywianie tkanek, oczyszcza rany, przyspiesza ziarninowanie i gojenie ran. Działa, więc przeciwzapalnie, regenerująco oraz przeciwbólowo. Stosuje się miód do leczenia oparzeń, odmrożeń skóry, trudno gojących się ran, owrzodzeń, ropni, czyraków, wyprysków.




Miód a choroby układu krążenia
Miód dzięki dużej zawartości cukrów prostych (glukozy i fruktozy), mikroelementów i enzymów ma korzystny wpływ w schorzeniach układu krążenia. Glukoza dostarcza sercu niezbędną energię. Fruktoza zaś jest magazynowana jako glikogen w wątrobie, stanowi rezerwę energetyczną organizmu.Miód reguluje pracę serca, rozszerza naczynia wieńcowe serca, obniża ciśnienie krwi, polepsza krążenie. Zapobiega powstawaniu obrzęków poprzez zwiększone wydzielanie moczu. Zmniejsza napięcie nerwowe, polepsza sen i ogólne samopoczucie. Jest więc stosowany w nerwicach naczyniowych i serca, chorobie wieńcowej, nadciśnieniu, zespole płuco-sercowym.

Miód a choroby układu moczowego
Miód działa moczopędnie, zwiększa przepływ naczyniowy w nerkach zapobiegając powstawaniu złogów, ma działanie diuretyczne sprzyjające zmniejszaniu obrzęków spowodowanych niewydolnością nerek. Stosowany jest, więc miód jako środek wspomagający w chorobach układu moczowego, takich jak ostre i przewlekłe zapalenie nerek, pęcherza moczowego i miedniczek nerkowych, kamica nerkowa i pęcherza moczowego.

Miód a choroby układu nerwowego
Miód wzmacnia układ nerwowy, działa uspokajająco, przeciwspazmatycznie, poprawia samopoczucie, nastrój. Stosuje się go w leczeniu nerwic, apatii, depresji, pobudzenia nerwowego, wyczerpania nerwowego, bezsenności, nadpobudliwości (szczególnie dzieci). W tych chorobach stosuje się duże dawki miodu.






Miód a choroby układu oddechowego
Miód znalazł zastosowanie w zapobieganiu i leczeniu schorzeń układu oddechowego. Ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, wykrztuśne, uodporniające. Zwiększa więc odporność organizmu i chroni drogi oddechowe przed rozwojem zakażenia. Stosowany jest w leczeniu stanów przeziębieniowych, chrypki, kaszlu, zapalenia gardła, pyłkownicy na tle alergicznym, suchości w gardle, zapalenia zatok, kataru, dreszczy, podwyższonej temperatury.


Miód a choroby układu pokarmowego
Miód reguluje czynności trawienne żołądka, poprawia przemianę materii, przyspiesza gojenie wrzodów, łagodzi skutki stresów, poprawia sen i łaknienie. Pobudza perystaltykę, zmniejsza kurcze jelit, skraca czas trwania biegunek. Miód zmniejsza szkodliwe działanie używek jak kawa, herbata, tytoń, alkohol. Dobrze odżywia komórki wątrobowe, działa odtruwając organizm.
Cholina zawarta w miodzie zwiększa efekt żółciopędny . Powyższe właściwości miodu spowodowały, że z powodzeniem jest stosowany leczniczo w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy, w nieżytach żołądka, zapaleniu i stanach kurczowych jelit, biegunkach, zaparciach, zapaleniu wątroby, woreczka żółciowego.

Ciekawostka
Miód a wolne rodniki

Podczas przemiany materii, szczególnie podczas procesów zapalnych, mogą powstawać w naszym organizmie atomy lub molekuły z brakiem jednego elektronu. Są to wolne rodniki, starające się uzupełnić brakujący elektron odbierając go komórkom organizmu, uszkadzając je. Miód zawiera szereg składników, które łączą się z wolnymi rodnikami, unieszkodliwiając je. Badania wykazały, że najsilniejsze działanie przeciwutleniające mają miody ciemne, szczególnie cenny jest tu miód gryczany.


Rodzaje miodu

WIELOKWIATOWY

Najbardziej popularny miód o barwie jasnożółtej po ciemnoherbacianą. Lekkostrawny, wzmacnia organizm i odporność, dodaje energii i witalności. Łagodny smak - zależy od składu nektaru z jakiego powstał. Stosowany przy przeziębieniach, alergiach, katarze siennym, chorobach serca.

LIPOWY

Barwa od bardzo jasnej do złotożółtej (może również być z odcieniem zielonkawym – zależy od składu spadzi, która bardzo często towarzyszy tej odmianie miodu). Zapach jest bardzo intensywny. Stosowany przy bezsenności, kaszlu, objawach grypy, przewlekłych przeziębieniach. Działa uspokajająco, wykrztuśnie i lekko nasennie.

GRYCZANY

Charakterystyczna ciemnobrązowa barwa i ostrawy smak, wyraźny zapach kwiatu gryki. Pochodzi przeważnie z rejonu Lubelszczyzny. Stosowany przy zapaleniu nerek, nadciśnieniu, posiada właściwości antybiotyczne, uzupełnia niedobory żelaza w organizmie.

SPADZIOWY

Miód ze spadzi iglastej ma zabarwienie zielonkawe lub szarozielonkawe. Zapach miodu jest lekko żywiczny przypominający woń jodły. Miód ze spadzi liściastej ma odcień
brunatnozielonkawy o lekko gorzkawym posmaku. Stosowany jest przy chorobach dróg oddechowych, zapaleniach płuc, cukrzycy, astmie, katarze.


AKACJOWY

Z akacji białej ma barwę jasną o żółtawym zabarwieniu, delikatnym smaku (ale mdłym) i zapachu kwiatu akacji. Miód ten ulega krystalizacji najwolniej ze wszystkich polskich miodów.
Zalecany jest diabetykom i polecany przy schorzeniach układu pokarmowego.Niezastąpiony przy nadkwaśności.

WRZOSOWY

Barwa brunatnoczerwona o galaretowatej konsystencji, zapachu kwiatu wrzosu, ale niezbyt silnym stopniowo zanikającym. Smak lekko gorzkawy, ale bardzo przyjemny. Dość szybko się krystalizuje. Stosowany przy schorzeniach dróg moczowych i prostaty. Znajduje zastosowanie również w leczeniu zapalenia gardła.

FACELIOWY

Jasnożółty, bardzo przyjemny w smaku (lekko kwaskowy), delikatny i aromatyczny, stanowi dużą rzadkość, bowiem ta cenna roślina, jaką jest facelia, zajmuje marginalne miejsce w strukturze zasiewów. Po skrystalizowaniu miód uzyskuje jasnokremowy
lub nawet biały odcień. Stosowany przy przeziębieniach i nieżycie żołądka.

RZEPAKOWY

Miód o bardzo jasnej barwie. Konsystencja smalcowata, szybko krystalizuje.Najbogatszy w aminokwasy. Stosowany przy chorobach dróg żółciowych, miażdżycy, wzmacnia mięsień sercowy,leczy niewydolność krążenia.