Krem mandarynkowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji

200g mandarynki
500g śmietanka 30 %
10g sok z cytryny
100g (2szt.) jaja
30g cukier
60g cukier puder
20g żelatyna

dekoracja: mandarynki, listki melisy lub mięty, cukierki, ciasteczka

sposób wykonania:

-przeprowadzić obróbkę wstępną surowców: mandarynki wyszorować, zdjąć skórkę, dokładnie obrać, jaja naświetlić promieniami UV lub krótko sparzyć, wymyć, wybić, oddzielić żółtka od białek
-odłożyć mandarynki do dekoracji
-mandarynki zmiksować
-żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić
-żółtka utrzeć z cukrem
-białka ubić, utrwalić cukrem pudrem
-śmietankę ubić z dodatkiem soku z cytryny, utrwalić cukrem pudrem
-połączyć delikatnie składniki
-porcjować do pucharków workiem cukierniczym z tylką
-odstawić do chłodziarki do zestalenia
-dekorować

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Jajka po wiedeńsku

normatyw na 1 porcje

100g (2szt) jaja
15g masło
10g koperek lub nać pietruszki

sposób wykonania:
-naświetlić promieniami UV i umyć jaja
-włożyć jaja do garnka z zimną wodą
-gotować jaja 3 minuty od zawrzenia wody
-obrać ze skorupy
-włożyć do wygrzanej szklanki jaja, masło i posiekany koperek
-szklankę włożyć do bulionówki z wrzącą wodą
-bulionówkę ułożyć na talerzyku i podtalerzyku przełożonych serwetką papierową
-podawać z łyżeczką do herbaty

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Torcik kawowy

Ciasto:
125 g mąka krupczatka
35 g kakao
180g jaja
150g cukier kryształ

Krem russel kakaowy
300 g masło
100 g cukier
100 g jaja
30 g kakao
30 g cukier waniliowy
30 ml spirytus

sposób wykonania ciasta:
-jaja umyj, wybij i utrzyj z cukrem na puszystą masę
-przesiej mąkę z kakao
-połącz delikatnie składniki
-wyłóż na blachę, wyrównaj powierzchnię
-piecz w temperaturze 1600 C
-sprawdź patyczkiem upieczenie ciasta
-ostudź, przekrój na dwie części

sposób wykonania kremu:
-ubij jaja z cukrem na parze, ostudź
-rozetrzyj masło w makutrze, dodaj cukier waniliowy, kakao, masę jajeczną a na koniec
spirytus

wykończenie torcika:
wyłóż krem na jedną część ciasta, przykryj częścią drugą, dekoruj polewą.

Opracowanie: Zofia Chwalisz

Jaja garnirowane polędwicą wędzoną na sałatce

Normatyw surowcowy na 5 porcji

5szt jaja

10 plastrów polędwicy wędzonej

250 g sałatka włoska

elementy dekoracyjne:

sposób wykonania:

-jaja ugotuj na twardo, ostudź, przekrój wzdłuż

-owiń połówkę jaja plastrem polędwicy

-układaj na postument zrobiony z sałatki włoskiej

-dekoruj zakąskę

-dekoruj półmisek

Opracowanie: Zofia Chwalisz

Konkurs Kreator Sztuki Kulinarnej

Przedstawiamy propozycje potraw na konkurs - Kreator Sztuki Kulinarnej


ROLADKI
Uczeń: Bartek Myciak
Opiekun: Zofia Chwalisz




Uczeń: Łukasz Rogowski
Opiekun: Zofia Chwalisz




MIESZEK SMAKÓW
Uczeń: Krzysztof Żuk
Opiekun: Zofia Chwalisz

Tort makowy

Ciasto
Normatyw surowcowy

250g mak niebieski
500ml mleko
200g cukier
8szt jaja
10g cukier waniliowy
25g bułka tarta

Sposób wykonania:
1. nagrzać piekarnik do 180 st.C
2. przygotować tortownicę: wyłożyć papierem do pieczenia, lekko natłuścić, posypać częścią
3. bułki tartej
4. mak sparzyć, gotować do miękkości, odcedzić, osuszyć, ostudzić, zmielić 2-3 krotnie
5. jaja umyć, oddzielić żółtka od białek
6. żółtka ucierać z cukrem i cukrem waniliowym do białości
7. ubić białka, utrwalić częścią cukru
8. połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając
9. przelać masę do tortownicy
10. upiec, ostudzić, przekroić na 2-3 części, przekładać dowolnym kremem, dekorować

Krem śmietanowy
Normatyw surowcowy

500ml śmietanka 36%
150g cukier puder
40ml sok z cytryny
galaretka cytrynowa

Sposób wykonania:
1. śmietankę schłodzić do 40-60 st. C, cukier przesiać, umyć i sparzyć cytrynę, wycisnąć sok
2. galaretkę rozpuścić, ostudzić do 27 st.C
3. śmietankę połączyć z sokiem z cytryny, ubić, dodać cukier puder i galaretkę
4. przekładać blaty i wierzch tortu


wykańczanie: rozpuścić czekoladę gorzką, stygnącą dekorować powierzchnię tortu


Opracowała: Zofia Chwalisz

Patera owoców

500 g pomarańcze
500 g kiwi
500 g winogrona różowe

1. pomarańcze i kiwi umyć, obrać ze skóry, kroić w plastry
2. winogrona starannie umyć pod bieżącą wodą, usunąć gałązki
3. układać na półmisku

Opracowała: Zofia Chwalisz

Jaja garnirowane salami

Normatyw na 5 porcji

5 szt. jaja
1szt ogórek świeży
10 plastrów salami
10 szt oliwki czarne
10 szt małe podgrzybki marynowane

dekoracja półmiska: liście pietruszki, seler naciowy, pomidor koktajlowy


Sposób wykonania:
1. jaja ugotować na twardo (10minut od zagotowania wody, natychmiast zalać zimną wodą), przekroić na pół, ułożyć na postumencie z ogórka świeżego
2. plaster salami przekroić od środka, zwijać w czapeczkę, włożyć oliwkę, dekorować podgrzybkiem

Opracowała: Zofia Chwalisz

Dorsz po grecku

Normatyw na 5 porcji

500 g filety dorsza świeżego
15 g mąka krupczatka
10 ml sok z cytryny
+ sól, pieprz biały, ziele angielskie, liść laurowy
100 g cebula czosnkowa
100 g papryka żółta
100 g marchewka
80 g ketchup
120 g musztarda francuska
80 ml olej słonecznikowy
50 ml woda

Sposób wykonania:
1. filety umyć, osuszyć, pokroić na porcje,
2. skropić sokiem z cytryny,
3. oprószyć solą i pieprzem białym,
4. obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, wyłożyć na półmisek,
5. marchewkę opłukać, oskrobać, pokroić w kostkę,
6. paprykę opłukać, wyjąć pestki, pokroić w kostkę,
7. cebulę obrać, pokroić w kostkę,
8. marchewkę, paprykę i cebulę usmażyć na oleju, doprawić musztardą, ketchupem, zielem angielskim, liściem laurowym, podlać wodą, krótko dusić,
9. powstałym sosem zalać rybę, dekorować.

Opracowała; Zofia Chwalisz

Filety z piersi indyka w miodzie

Normatyw na 5 porcji:

Składniki:
875 g filety indyka
50 ml miód
400 g marchew
250 g cebula
50 g pomarańcza
50 g cytryna
5 g czosnek świeży
40 g musztarda Dijon
10 g korzeń imbiru
20 g masło
5 ml oliwa
sól. biały pieprz, papryka słodka
sałata roszponka

Sposób wykonania:
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200C.
2. Filety z indyka oczyścić, umyć i odłożyć do ocieknięcia, wyporcjować, pobić na grubość 4 mm, doprawić solą, białym pieprzem.
3. Podgrzać masło z oliwą w naczyniu żaroodpornym i filety delikatnie przyrumienić
4. z każdej strony.
5. Wyjąć porcje drobiu z naczynia łyżką cedzakową, odłożyć i przykryć aby nie wyschły.
6. Przeprowadzić obróbkę wstępną marchwi i cebuli; marchew pokroić w grube plastry, cebulę w piórka.
7. Piec warzywa przez 10 minut w piekarniku.
8. Pomarańczę i cytrynę umyć, wycisnąć z nich sok.
9. Czosnek obrać i zmiażdżyć, imbir oczyścić i zetrzeć.
10. Część skórek z pomarańczy i cytryny zetrzeć.
11. Sok z owoców wymieszany ze skórkami i miodem połączyć z musztardą, czosnkiem, solą, pieprzem i papryką.
12. Włożyć ponownie filety do naczynia i zalać mieszaniną przypraw z miodem. Całość doprowadzić do wrzenia, po czym zestawić z ognia. Dosmaczyć.
13. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika na 50 minut.
14. Potrawę podawać z ryżem długoziarnistym i ryżem dzikim gotowanymi razem na sypko.
15. Potrawę udekorować roszponką i paseczkami ze skórki pomarańczy i cytryny.

Opracowała: Zofia Chwalisz