Kisiel mleczny karmelowy z igiełkami czekoladowymi

Normatyw na 5 porcji
500 ml mleko3,2%
85 g cukier
25 g mąka ziemniaczana
100 g czekolada mleczna

Sposób wykonania:
• czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wylać na blachę, pozostawić do zestalenia,
• zrobić karmel,
• zrobić zawiesinę z części mleka i mąki ziemniaczanej,
• zagotować resztę mleka, dodać karmel,
• odstawić na brzeg płyty garnek z mlekiem,
• lać zawiesinę małym strumieniem do wrzącego mleka, intensywnie mieszając,
• zagotować do „pyknięcia”, lekko ostudzić,
• porcjować do pucharków, ostudzić,
• nożem formować igiełki z czekolady,
• dekorować kisiel.

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Rulon z polędwiczki i schabu

Normatyw na 5 porcji

400 g polędwiczki wieprzowe
400 g schab b/k ( lub karkówka wieprzowa)
100g pieczarki
50 ml oliwa
20 ml sok z cytryny
50 ml wino różowe wytrawne
sól, pieprz zielony, różowy

Sposób wykonania

• polędwiczki i schab opłukać, osuszyć, rozbić na grubość 4 mm,
• z soli, pieprzu, oliwy i wina zrobić zaprawę,
• zalać mięsa zaprawą, odstawić na 30 minut do chłodziarki,
• pieczarki umyć, pokroić w cząstki, usmażyć, ostudzić,
• ułożyć pieczarki na mięsa i zwinąć w rulon,
• rulon zawinąć w folię aluminiową,
• piec do zrumienienia w temperaturze 200 ْ C, przez 50 minut,
• ostudzić,
• rulon porcjować na małe kęsy, podawać z sosami zimnymi
• na bazie majonezu lub śmietany.

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Konkurs kulinarny "Smaczne i zdrowe potrawy wielkanocne" oraz "Sztuka nakrywania stołu wielkanocnego"

Dnia 7 kwietnia 2009 roku odbył się finał szkolnego konkursu gastronomicznego w dwóch kategoriach:

Szkolny konkurs sztuki kulinarnej
Konkurs sztuki nakrywania stołów

Celem konkursu było:
1. Pobudzanie i rozwijanie zainteresowań uczniów sztuką kulinarną.
2. Upowszechnianie i propagowanie surowców naturalnych i tradycyjnych metod produkcji.
3. Konfrontacja możliwości i osiągnięć uczniów.
4. Podniesienie poziomu kształcenia i rozwijanie umiejętności zawodowych uczniów.
5. Zachęcanie do poszukiwania pomysłów i inspiracji kulinarnych.
6. Wdrażanie do umiejętności stosowania zasad estetyki, harmonii, aranżacji w sztuce kulinarnej.
7. Przeobrażanie profesji w pasję.

„Szkolny konkurs sztuki kulinarnej” odbywał się w dwóch etapach.
Pierwszy etap polegał na rozwiązaniu testu pisemnego z ogólnej wiedzy gastronomicznej. Wzięło w nim udział 94 uczniów. 10 z nich zakwalifikowało się do dalszej rywalizacji.
Etap II polegał na sporządzeniu i podaniu wybranej przez siebie zakąski zimnej.

I miejsce zajął David Tylec, który sporządzał "Voll au vent z niespodziankę"
II miejsce zajął Michał Osowski i jego "Tatar z łososia"
III miejsce Wojciech Sornat sporządzający "Tatar ze śledzia w galarecie"

W „Konkursie sztuki nakrywania stołów” wzięło udział 5 zespołów dwuosobowych.
I miejsce zajęły - Natalia Łakomska; Dorota Ziemińska
II miejsce - Alicja Markiewcz; Agnieszka Wielga
III miejsce - Natalia Gabalska; Karolina Minkiewicz

Zmagania uczestników konkursu oceniało jury w składzie:
Jolanta Gotowała – wicedyrektor ZS Nr 6
Adam Faleński – restauracja Zakątek
Marlena Szczecińska – hotel Fokus
Wiesław Kartasiński – hotel Radisson SAS
Wioletta Skuratowicz – nauczyciel ZS Nr 6
Marcin Cyliwk – nauczyciel ZS Nr 6

Sponsorzy konkursu:
Rada Rodziców przy Zespole Szkół Nr 6 w Szczecinie
Hotel Fokus Szczecin
Restauracja Zakątek Szczecin
Zespół Szkół Nr 6 W Szczecinie

Młodzieży gratulujemy kreatywności i życzymy powodzenia!

Sałatki wiosenne

Wiosna w kuchni

Wiosna to świetna pora na zmianę złych nawyków żywieniowych i zrzucenie przed wakacjami kilku zbędnych kilogramów. Ułatwić to może nie tylko pojawienie się pysznych nowalijek, ale także sałatkowe inspirację. Oto kilka propozycji.

Sałatka „Powiew wiosny”

Składniki:

1 główka sałaty strzępiastej
1 mała czerwona cebula,
mieszanka kiełków soi, słonecznika, lucerny,
250g pomidorów koktajlowych,
ziarenka czerwonego pieprzu,
2 łyżki soku z cytryny,
3 łyżki oliwy,
świeżo mielony pieprz, sól do smaku.

Sposób wykonania

Liście sałaty opłukać, osączyć i rozdrobnić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Pomidory umyć, przekroić na polówki i ćwiartki. Z soli, mielonego pieprzu, soku z cytryny i oliwy sporządzić jednolitą zaprawę. W misce wymieszać sałatę z kiełkami, cebulą, pomidorami i ziarenkami czerwonego pieprzu. Sałatkę polać przygotowanym sosem tuż przed podaniem, aby zachowała suchość i nie zwiędła.

Sałaty z sosem winegret


Składniki:

1 mała sałata lodowa i masłowa,
1 główka radicchio,
garść rukoli,
100g parmezanu,
Sos winegret: 10 łyżek oliwy, 5 łyżek octu balsamicznego, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

Przygotować sos winegret – wlać oliwę i ocet, dokładnie wymieszać na jednolitą masę, dodać posiekany czosnek, doprawić solą i pieprzem.
Liście sałaty opłukać, osaczyć i osuszyć, większe liście rozerwać na kawałki. Sałaty połączyć w misce, tuż przed podaniem dokładnie wymieszać z sosem. Posypać startym parmezanem.

Sałatka z makaronem i cukinią


Składniki:

350g grubego makaronu,
300g piersi z kurczaka,
1 średnia cukinia,
2 cebule czerwone,
3 łyżki rodzynek,
100g przecieru pomidorowego,
1 czerwona papryka,
suszony tymianek, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

Makaron ugotować i odcedzić. Pierś kurczaka pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem, usmażyć w 2 łyżkach masła. Cukinie pokroić w cienkie plasterki, a cebulę i paprykę w półplasterki. Warzywa dodać do mięsa i smażyć razem kilka minut, przyprawić do smaku. Dodać przecier, dusić jeszcze kilka minut. Wymieszać z makaronem i rodzynkami, posypać tymiankiem.