Jaja garnirowane salami

Normatyw na 5 porcji

5 szt. jaja
1szt ogórek świeży
10 plastrów salami
10 szt oliwki czarne
10 szt małe podgrzybki marynowane

dekoracja półmiska: liście pietruszki, seler naciowy, pomidor koktajlowy


Sposób wykonania:
1. jaja ugotować na twardo (10minut od zagotowania wody, natychmiast zalać zimną wodą), przekroić na pół, ułożyć na postumencie z ogórka świeżego
2. plaster salami przekroić od środka, zwijać w czapeczkę, włożyć oliwkę, dekorować podgrzybkiem

Opracowała: Zofia Chwalisz

Dorsz po grecku

Normatyw na 5 porcji

500 g filety dorsza świeżego
15 g mąka krupczatka
10 ml sok z cytryny
+ sól, pieprz biały, ziele angielskie, liść laurowy
100 g cebula czosnkowa
100 g papryka żółta
100 g marchewka
80 g ketchup
120 g musztarda francuska
80 ml olej słonecznikowy
50 ml woda

Sposób wykonania:
1. filety umyć, osuszyć, pokroić na porcje,
2. skropić sokiem z cytryny,
3. oprószyć solą i pieprzem białym,
4. obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, wyłożyć na półmisek,
5. marchewkę opłukać, oskrobać, pokroić w kostkę,
6. paprykę opłukać, wyjąć pestki, pokroić w kostkę,
7. cebulę obrać, pokroić w kostkę,
8. marchewkę, paprykę i cebulę usmażyć na oleju, doprawić musztardą, ketchupem, zielem angielskim, liściem laurowym, podlać wodą, krótko dusić,
9. powstałym sosem zalać rybę, dekorować.

Opracowała; Zofia Chwalisz

Filety z piersi indyka w miodzie

Normatyw na 5 porcji:

Składniki:
875 g filety indyka
50 ml miód
400 g marchew
250 g cebula
50 g pomarańcza
50 g cytryna
5 g czosnek świeży
40 g musztarda Dijon
10 g korzeń imbiru
20 g masło
5 ml oliwa
sól. biały pieprz, papryka słodka
sałata roszponka

Sposób wykonania:
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200C.
2. Filety z indyka oczyścić, umyć i odłożyć do ocieknięcia, wyporcjować, pobić na grubość 4 mm, doprawić solą, białym pieprzem.
3. Podgrzać masło z oliwą w naczyniu żaroodpornym i filety delikatnie przyrumienić
4. z każdej strony.
5. Wyjąć porcje drobiu z naczynia łyżką cedzakową, odłożyć i przykryć aby nie wyschły.
6. Przeprowadzić obróbkę wstępną marchwi i cebuli; marchew pokroić w grube plastry, cebulę w piórka.
7. Piec warzywa przez 10 minut w piekarniku.
8. Pomarańczę i cytrynę umyć, wycisnąć z nich sok.
9. Czosnek obrać i zmiażdżyć, imbir oczyścić i zetrzeć.
10. Część skórek z pomarańczy i cytryny zetrzeć.
11. Sok z owoców wymieszany ze skórkami i miodem połączyć z musztardą, czosnkiem, solą, pieprzem i papryką.
12. Włożyć ponownie filety do naczynia i zalać mieszaniną przypraw z miodem. Całość doprowadzić do wrzenia, po czym zestawić z ognia. Dosmaczyć.
13. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika na 50 minut.
14. Potrawę podawać z ryżem długoziarnistym i ryżem dzikim gotowanymi razem na sypko.
15. Potrawę udekorować roszponką i paseczkami ze skórki pomarańczy i cytryny.

Opracowała: Zofia Chwalisz

Deser lodowy

Normatyw na 5 porcji:
250 g lody śmietankowe
250 g truskawka
250 g mandarynka
250 g winogrona
100g jabłko
dekoracja: listek i łabędź z czekolady

Sposób sporządzania:
przeprowadzić obróbkę wstępną brudną i czystą owoców
porcjować gałki lodowe do szklanych pucharków
dekorować lody owocami oraz łabędziem i listkiem z czekolady

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz