Potrawy rozgrzewajace

Potrawy rozgrzewające

Jesień i zima sprzyjają gotowaniu potraw o walorach rozgrzewających, aby rozgrzać się w chłodne jesienne wieczory proponuję kilka wyśmienitych potraw rozgrzewających, w których za sprawą aromatycznych przypraw organizm mobilizuje swoje siły do walki z chłodem listopadowych dni...

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA MEKSYKAŃSKA

Składniki:

500g piersi z kurczaka
1 puszka kukurydzy
1 puszka czerwonej fasoli
1 czerwona papryka
5 ogórków kiszonych średniej wielkości
3 cebule
6-8 łyżek keczupu
Vegeta albo sól
Przyprawa meksykańska "Kamis"

Sposób wykonania

Piersi pokroić w kostkę. Podsmażyć na małej ilości oleju, posypać vegetą. Jak zmiękną to wyjąć z patelni. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w kostkę ogórki i paprykę. Wsypać osączone kukurydzę i fasolę. Posypać przyprawą meksykańską i wymieszać. Zalać wodą - do pożądanej gęstości zupy - zagotować, dodać keczup. Chwilę razem pogotować. Dodać kurczaka. Podawać gorącą zupę z białym pieczywem.

HERBATA ROZGRZEWAJĄCA

Składniki
Imbir 1 łyżeczka; cynamon 1 łyżeczka, goździki kilka sztuk, miód 2łyżki;
Herbata malinowej lub zwykła;
Sok z cytryny do smaku, pomarańcza.
Sposób wykonania
Zaparzyć herbatę, wsypać wszystkie przyprawy chwilkę pogotować, przecedzić przez sitko i dodać sok oraz miód udekorować plastrami pomarańczy.


GRUSZKI Z IMBIREM

Składniki:

Gruszki 1,5 kg;
Cukier 1,5 kg
Woda 3 szklanki;
Wino czerwone ½ szklanki;
Słodka śmietanka 200ml.

Sposób wykonania:
Gruszki umyć, obrać i każdą przepołowić, usunąć z nich koszyczki nasienne.
Z cukru, wody i wina zagotować syrop i odszumować go. Do syropu włożyć gruszki oraz dwa małe kawałeczki imbiru, namoczonego uprzednio przez noc w zimnej wodzie. Doprowadzić powoli do zagotowania. Gotować na małym ogniu 30 min.. gruszki wyjąć z syropu łyżką cedzakową na sito, syrop zaś dalej gotować, by zgęstniał. Włożyć gruszki do słoja, zalać ciepłym syropem. Gruszki są doskonałym dodatkiem do mięs lub mogą stanowić samodzielny deser z dodatkiem słodkiej śmietanki.



PIKANTNE CEBULAKI DO BARSZCZU
Składniki:

Cebula 1 kg;
Tłuszcz 125 g;
Papryka ostra i słodka, sól, pieprz;
Mąka 500g;
Śmietana 12% 250g;
Jaja ( żółtka) 2 szt.;
Sól, cukier szczypta;
Drożdże 50 g;

Sposób wykonania

Cebulę obrać i rozdrobnić w piórka. Tłuszcz rozgrzać, udusić na małym ogniu cebulę, pod koniec dodać paprykę, sól i pieprz. Wystudzić.
Mąkę posiekać z tłuszczem. Drożdże rozpuścić w śmietanie dodać cukier i sól oraz żółtka. Wszystkie składniki połączyć razem. Schłodzić ciasto w lodówce około ½ godziny.
Ciasto wałkować, układać farsz cebulowy i formować cebulaki. Smarować jajem po wierzchu ciasta. Piec w rozgrzanym piekarniku w temp. 180 stopni.

SUFLETY Z POMARAŃCZY

Składniki:

Pomarańcza 5szt.;
Masło 40 g;
Mąka 40 g;
Cukier 50 g;
Białko 3 szt.;
Cukier puder do posypania;
Winogrona do dekoracji.

Sposób wykonania

Piekarnik rozgrzać do temp.2000C, z jednej pomarańczy zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Pozostałym 4 odciąć czubek i za pomocą małego nożyka oraz łyżeczki do wydrążania wydrążyć miąższ. Wycisnąć z niego sok i połączyć z wcześniej odstawionym sokiem 0 około 300 ml. Masło rozpuścić i wsypać mąkę, lekko zrumienić. Zdjąć ognia i wymieszać ze skórką pomarańczową, sokiem i cukrem. Rondel pozostawić na ogniu, mieszając gotować do zgęstnienia. Odstawić by wystygło. Wydrążone skórki owinąć folią do pieczenia i wstawić je do czterech małych foremek. Ubić białka i powoli połączyć z masą z pomarańczy. Foremki ustawić na blasze, wlać do nich masę pomarańczową i wstawić do piekarnika. Piec 20 – 25 min. Po upieczeniu posypać wierzch sufletów cukrem pudrem, przybrać winogronem i natychmiast podawać.

schab pieczony

SCHAB PIECZONY NADZIEWANY ŚLIWKAMI


Składniki:

* schab bez kości 800 g
* tłuszcz 50 g
* śliwki suszone 100 g
* sól, majeranek, czosnek można zastosować przyprawę do mięsa pieczonego

Sposób przyrządzenia:

* przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa
* śliwki sparzyć wrzącą wodą
* nagrzać piekarnik do temperatury 220 0C
* w mięsie długim i ostrym nożem wykonać otwór , który będzie nadziany śliwkami i wkładać kolejno śliwki z jednej i drugiej strony schabu
* po zakończeniu nadziewania mięso natrzeć przyprawami
* ułożyć w formie do pieczenia nasmarowanej tłuszczem
* wstawić do nagrzanego piekarnika
* do czasu powstania zrumienionej skórki piec w temp 2200C, później obniżyć do 1800C
* podczas pieczenie powierzchnię mięsa skrapiamy wodą lub polewamy wytworzonym przez mięso sosem, co zapobiega nadmiernemu wysychaniu
* po upieczeniu mięso wyjąć, przestudzić i wyporcjować na półmisek
* mięsa pieczone spożywane jako zakąska zimna podawane są często zalane galaretą lub z dodatkiem zimnych sosów np. czosnkowego, chrzanowego lub śliwkowego.

Tiramisu

Tiramisu (wł. tirarse s? - ocknij się, przebudź się) to deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz winem marsala, przypominającym w smaku cherry, na którą nakłada się warstwę kremu z kwaskowego twarożku mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady.

Deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony i je się zwykle do kawy espresso. Kombinacja kawy, pożywnego twarożku i gorzkiej czekolady "stawia na nogi umarłego". Tradycyjnie tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie - zwłaszcza w upalne dni. Niektórzy twierdzą, że oprócz zdolności "stawiania umarłego na nogi" deser ten posiada też pewne własności afrodyzjaku, czego jednak nikt jak dotąd naukowo nie dowiódł.

Istnieje co najmniej kilkadziesiąt różnych przepisów na tiramisu, które we Włoszech posiada wiele regionalnych odmian. Deser ten przyjmuje najróżniejsze rozmiary i kształty, choć na ogół jest to prostokątne lub okrągłe ciastko o rozmiarach zbliżonych do polskich kremówek.

Istnieje wiele teorii na temat historii tego deseru. Do "stolicy" tiramisu pretendują: Wenecja, skąd pochodzi twarożek mascarpone, Trewir, Siena i Florencja. Każde z tych miast ma własny "jedynie słuszny" przepis na jego wykonanie i uważa, że przepisy z konkurencyjnych miast to nieporozumienie i kiepska imitacja tego właściwego. Jedna z legend, szczególnie popularna w Sienie głosi, że twórcą tego deseru był arcyksiążę Toskanii Cosimo III de' Medici, który zwykł był go serwować na nudnych posiedzeniach rady księstwa. W Wenecji twierdzą natomiast, że tiramisu było od niepamiętnych czasów ulubioną potrawą dożów i to na grubo przed tym gdy rodzina Medici stała się wpływowa.

Tiramisu zrobiło międzynarodową karierę dopiero za sprawą I wojny światowej, kiedy to masowo zajadali się tym deserem włoscy żołnierze siedzący w alianckiej niewoli, co mogli czynić dzięki paczkom nadsyłanym przez ich żony i narzeczone, które obowiązkowo musiały zawierać ów deser.

Tiramisu

deser w polskiej wersji wykonali uczniowie klasy I B kucharz Technikum Gastronomicznego w ramach zajęć z Technologii Gastronomicznej.

Składniki:

• 4 jajka,
• 20 dkg cukru (pudru),
• cukier waniliowy,
• 0,5 kg sera mascarpone (ewentualnie 40 dkg sera śmietankowego + 10 dkg masła),
• ok. 3 filiżanki bardzo mocno zaparzonej
• 2 kieliszki amaretto (lub kilka kropel olejeku rumowego)
• twarde podłużne biszkopt),
• gorzka czekolada do potarcia

Sposób przyrządzania:

• Zaparzamy kawę, odcedzamy, wlewamy do głębokiego talerza, aby przestygła.
• W między czasie ucieramy żółtka z 1/2 ilości cukru.
• Do dobrze utartych stopniowo dodajemy ser i dalej ucieramy.
• Dobrze, jeśli możemy równolegle ubijać białka z drugą połową cukru.
• Dobrze ubite białka stanowią połowę sukcesu.
• Teraz delikatnie mieszamy masę serową z białkami.
• Dno szklanego naczynia (ok.20x40 cm) lub tortownicy wykładamy pierwszą warstwą biszkoptów delikatnie zwilżonych kawą.
• Nakładamy połowę serowej masy, posypujemy startą czekoladą i znów kolejna warstwa biszkoptów, masa i posypujemy czekoladą.
• Wsadzamy najlepiej zakryte tiramisu do lodówki lub zamrażarki ale wymaga to ciągłej kontroli, aby deser nie zamarzł ale był mocno schłodzony.

Sposób podania:

Serwujemy na małych talerzykach deserowych.

Uwaga! Bardzo ważne, aby zbyt mocno nie zmoczyć biszkoptów, gdyż w przeciwnym razie deser jest nieudany. Zatem należy biszkopty nasączyć leciutko muskając o powierzchnię kawy. Tiramisu' smakuje najlepiej zrobione z prawdziwego mascarpone. U nas jest on dość drogi, ale można wykorzystać z powodzeniem ser twarogowy śmietankowy.

sałatka

Sałatki to potrawy zawierające rozdrobnione składniki połączone najczęściej majonezem, także jogurtem, śmietaną, olejem i przyprawione. Składają się z wielu produktów: warzyw, ziemniaków, mięsa, ryb, jaj i sera.. Większość produktów wchodzących w skład sałatki poddawana jest obróbce cieplnej, ale występują także warzywa i owoce surowe oraz przetwory kwaszone i konserwowe. Stosowane przyprawy to sól, cukier, pieprz biały i czarny, łagodna sproszkowana papryka, zioła świeże i suszone, musztarda, sok z cytryny i winny ocet. W sałatkach nie przeważa smak i zapach jednego składnika, mogą dominować ilościowo dwa składniki i tak jest w przypadku sałatki z drobiu i ananasa.

SAŁATKA Z KURCZAKA Z ANANASEM


Składniki:

* pierś gotowana z kurczaka 250 g
* Ananas konserwowy 1 puszka
* Seler konserwowy 250 g
* Majonez 100 g
* Sól, pieprz do smaku
* Sałata do dekoracji
* Kukurydza konserwowa 1 puszka
* Papryka czerwona 1 szt.

Sposób przyrządzenia:

* ugotowaną i wystudzoną pierś należy pokroić w kostkę
* osaczyć kukurydze, seler i ananasa
* ananasa pokroić drobno na cząstki
* paprykę w drobna kostkę ( kawałek zachować w całości do dekoracji)
* rozdrobnione składniki wymieszać z majonezem
* doprawić do smaku
Sałatkę można podawać jednoporcjowo w pucharkach wyłożonych liśćmi sałaty a wierzch dekorować pozostawionymi składnikami sałatki.