Deser lodowy

Normatyw na 5 porcji:
250 g lody śmietankowe
250 g truskawka
250 g mandarynka
250 g winogrona
100g jabłko
dekoracja: listek i łabędź z czekolady

Sposób sporządzania:
przeprowadzić obróbkę wstępną brudną i czystą owoców
porcjować gałki lodowe do szklanych pucharków
dekorować lody owocami oraz łabędziem i listkiem z czekolady

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Kisiel mleczny karmelowy z igiełkami czekoladowymi

Normatyw na 5 porcji
500 ml mleko3,2%
85 g cukier
25 g mąka ziemniaczana
100 g czekolada mleczna

Sposób wykonania:
• czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wylać na blachę, pozostawić do zestalenia,
• zrobić karmel,
• zrobić zawiesinę z części mleka i mąki ziemniaczanej,
• zagotować resztę mleka, dodać karmel,
• odstawić na brzeg płyty garnek z mlekiem,
• lać zawiesinę małym strumieniem do wrzącego mleka, intensywnie mieszając,
• zagotować do „pyknięcia”, lekko ostudzić,
• porcjować do pucharków, ostudzić,
• nożem formować igiełki z czekolady,
• dekorować kisiel.

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz

Rulon z polędwiczki i schabu

Normatyw na 5 porcji

400 g polędwiczki wieprzowe
400 g schab b/k ( lub karkówka wieprzowa)
100g pieczarki
50 ml oliwa
20 ml sok z cytryny
50 ml wino różowe wytrawne
sól, pieprz zielony, różowy

Sposób wykonania

• polędwiczki i schab opłukać, osuszyć, rozbić na grubość 4 mm,
• z soli, pieprzu, oliwy i wina zrobić zaprawę,
• zalać mięsa zaprawą, odstawić na 30 minut do chłodziarki,
• pieczarki umyć, pokroić w cząstki, usmażyć, ostudzić,
• ułożyć pieczarki na mięsa i zwinąć w rulon,
• rulon zawinąć w folię aluminiową,
• piec do zrumienienia w temperaturze 200 ْ C, przez 50 minut,
• ostudzić,
• rulon porcjować na małe kęsy, podawać z sosami zimnymi
• na bazie majonezu lub śmietany.

OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz