Normatyw surowcowy na 5 porcji
200g mandarynki
500g śmietanka 30 %
10g sok z cytryny
100g (2szt.) jaja
30g cukier
60g cukier puder
20g żelatyna
dekoracja: mandarynki, listki melisy lub mięty, cukierki, ciasteczka
sposób wykonania:
-przeprowadzić obróbkę wstępną surowców: mandarynki wyszorować, zdjąć skórkę, dokładnie obrać, jaja naświetlić promieniami UV lub krótko sparzyć, wymyć, wybić, oddzielić żółtka od białek
-odłożyć mandarynki do dekoracji
-mandarynki zmiksować
-żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić
-żółtka utrzeć z cukrem
-białka ubić, utrwalić cukrem pudrem
-śmietankę ubić z dodatkiem soku z cytryny, utrwalić cukrem pudrem
-połączyć delikatnie składniki
-porcjować do pucharków workiem cukierniczym z tylką
-odstawić do chłodziarki do zestalenia
-dekorować
OPRACOWANIE: Zofia Chwalisz
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz